INGREDIENTI
FUNGHI CARDONCELLI
300 GRAMMI
PROSCIUTTO COTTO
100 GRAMMI
POMODORO PASSATA
500 GRAMMI
CIPOLLA
1
MOZZARELLA
1
PECORINO
2 CUCCHIAI
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PASTA DI SEMOLA (DI GRANO DURO)
320 GRAMMI
PANCETTA AFFUMICATA O BACON
100 GRAMMI
OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
q.b.
La preparazione
1) Per la ricetta delle orecchiette al forno inizia con il pulire i funghi cardoncelli eliminando la parte terrosa del gambo ed altre tracce di terra e tagliali a fettine. Ora trita la pancetta affettata e sbuccia e affetta finemente la cipolla. In un tegame fai rosolare leggermente con 4 cucchiai d’olio il trito di pancetta e cipolla insieme ai funghi. Dopo qualche minuto di cottura aggiungici la passata di pomodoro insaporendo il tutto con sale e pepe facendo continuare la cottura a fuoco lento per 20 minuti.
2) Nel frattempo taglia la mozzarella a fette sottili. Porta ad ebollizione l’acqua, salala e versaci le orecchiette controllando il tempo di cottura e scolandole al dente.
3) Stendi un leggero strato di sugo ai cardoncelli sul fondo di una pirofila versandoci sopra la metà delle orecchiette che ricoprirai con le fettine di mozzarella e prosciutto cotto (100 g tagliato in 2 fette) tritato in modo grossolano. Con la stessa procedura forma altri strati fino ad esaurire gli ingredienti rimasti, terminando con il sugo su cui verserai il pecorino grattugiato e infornando la pirofila per 20 minuti a 200°. Servi le orecchiette ai funghi cardoncelli ancora ben calde.
