Preparazione
1) Prepara l’anguria. Taglia la polpa a fettine molto sottili, eliminando gli eventuali semi. Pulisci il cipollotto, togli le radichette, la guaina esterna e la parte verde. Affettalo molto sottilmente e sciacqualo sotto un getto di acqua fredda corrente, poi lascialo sgocciolare. Intanto, lava e asciuga il pomodoro, taglialo a fettine sottilissime, eliminando l’acqua e i semi. Sciacqua i rametti di menta e asciugali, poi ricava le foglioline.
2) Fai la citronnette. Dividi a metà il lime, ricava 4 fettine sottilissime, spremi le parti rimaste e versa il succo in un vasetto con il tappo a vite. Aggiungi 3 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale e di pepe, chiudi e agita con decisione, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.
3) Completa e servi. Taglia l’anguria a fettine sottilissime, eliminando i semi. Suddividi le fette nei piatti individuali e aggiungi le fettine di orata, dopo aver controllato che non ci siano spine, e quelle di pomodoro; cospargi con il cipollotto.
4) Servi. Irrora il carpaccio di orata e anguria con la salsa preparata, spolverizza con l’origano sbriciolato, le foglioline di menta e le fettine di lime tenute da parte e servi.
